Водка и самогон, даже при добавлении в них небольшого количества сахара,
напитки довольно жесткие и счисчитаются, noпреимуществу, мужскими напитками.
Сладкая водка, в старину ее называли ратафией, значительно мягче обычай
водки и самогона, более "женский" напиток.
Приготовить ратафию можно из спирта, водки и самогона, регулируя ее
крепость 30 - 40 % об. добавлением необходимого количества воды.
Ратафия малиновая
Самую спелую и чисто перебранную малину засыпать в бутыль, залить спиртом,
водкой или самогоном, разбавленным до 30 - 40 % об. по вкусу, чтобы едва
покрыть ягоды. Выдержать в солнечном месте 3 дня, водку слить.
Отдельно приготовить сироп, на 1 л водки берут 200 г сахара и 100 мл воды.
Воду с сахаром вскипятить, снять пену, и медленно, помешивая, в горячий
сироп влить водку через специальный фильтр.
Изготовление фильтра: в воронку укладывают слой ваты, на нее мелко
истолченные березовые угли (способ приготовления угля приведен в разд.
"Водка, самогон") и сверху накрывают фланелью. Через такой же фильтр всю
смесь разливают в бутылки, плотно закупоривают и настаивают несколько
недель в теплом месте. После этого осторожно, стараясь не взболтать осадка,
переливают жидкость в другую бутылку, герметично закупоривают и ставят на хранение.
Ратафия готова.
Ратафия с кардамоном
Нa 1 л водки берут 20 г крупно истолченного кардамона и 250 - 270 г сахара.
Ратафия с гвоздикой
На 1 л водки берут 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г хорошо высушенной и
измельченной лимонной цедры. Настаивают 2 недели, добавляют 500 мл воды
и 250 - 270 г сахара.
Ратафия мятная
1 л водки настаивают на 30 - 40 г сушеной мяты. Далее приготовление, как
и в предыдущих рецептах.
Лимоновка
В 3 л водки настоять цедру из 6 свежих лимонов. Сварить сироп из 2,5 л
воды и 800 г сахара. Через сутки в сироп добавить настоянную водку, хорошо
перемешать и дать настояться. Разлить в бутылки, закупорить.
Готова будет через 2-3 дня.
Ратафия из трех сортов ягод
2,5 кг вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины истолочь в эмалированной
кастрюле, переложить в широкую миску и дать отстояться часов 6-7.
Отжимают сок и на каждые 400 мл сока вливают 400 мл водки или очищенного
самогона, перемешивают и на 400 мл смеси добавляют 100 г сахара.
Когда сахар полностью растворится, на 400 мл смеси добавляют 4 г толченного
горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешать, и залить
в бутыль и поставить на солнечное место на 6 недель, периодически хорошо
взбалтывая. Затем ратафию фильтруют, разливают в бутылки, и хранят в холодном месте.
Ратафия анисовая
На 1 л водки берут 10-15 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 2 г лимонной цедры.
Приготовляется как ратафия с гвоздикой, воды можно взять на 50-100 мл больше.
Ратафия из персиковых косточек
Истолочь персиковые косточки, наполнить ими бутыль наполовину и залить очищенным
самогоном до начала горловины. Поставить в солнечное место на 4 - 5 недель.
Насыпать сахар из расчета 200 г на 1 л напитка, перемешать. Чтобы ратафия
была слабее, сначала нужно сварить сироп, добавив в необходимое количество
сахара 1 стакан воды, и вскипятив его до густоты. Этим сиропом разбавить
ратафию, перемешать, дать отстояться несколько часов и перелить в
бутылку через полотняный фильтр.
