Сухое (столовое) вино, крепость которого не выше 10 % об., не содержит сахара. Оно обладает легким сортовым ароматом, мягким гармоничным вкусом с приятной кислотностью. Поэтому ягоды с тяжелым сильным ароматом для приготовления сухих вин непригодны. Так, например, малина является прекрасным сырьем для приготовления десертных вин, но для сухих вин она не годится.

Лучшим сырьем для приготовления сухих вин являются яблоки, вишня, белая и красная смородина и некоторые сорта крыжовника. Хорошее сухое вино получается, если сок красной смородины смешать пополам с соком черной смородины. Неплохое сухое вино получается из ревеня. Приготовление сухого вина по красному способу не рекомендуется.

При приготовлении сусла для сухого вина сахар вносят в один прием (см.табл. ):

При разбавлении соков водой для понижения кислотности сусла, необходимо учитывать, что вина из яблок при брожении теряют до 0,2 % кислоты, вина из крыжовника несколько меньше. Нельзя сильно снижать кислотность в сухих винах, так как слабоградусные вина, обладая низкой кислотностью плохо бродят и легко портятся.

Хранят сухое вино обязательно в полно налитой посуде при температуре не выше 10 - 15 °С, так как при более высокой температуре оно легко подвергается порче, а вино в неполно налитых бутылках может закиснуть или покрыться плесенью. Бутылки с вином хранят лежа.