В полусладких винах меньше спирта, сахара и экстрактивных веществ,
чем в десертных. Это легкий и приятный напиток. Для его приготовления не
следует использовать плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина), или с очень
высокой кислотностью (клюква, японская айва).
Для приготовления полусладкого вина в отжатый сок также добавляется
сахар и вода, но сахар добавляют в три приема - при приготовлении сусла,
на 4-й и 7-й дни сбраживания (см. табл. ):
Культура
До брожения
Сахар после брожения, г
вода, мл
сахар, г
на 4 день
на 7 день
Вишня кислая (Любская)
780
300
40
40
Вишня сладкая (Владимирская)
460
200
60
60
Земляника
540
250
50
50
Крыжовник
1520
400
100
100
Малина
980
350
50
50
Рябина черноплодная
400
220
50
50
Слива кислая (Венгерка)
720
300
40
40
Слива сладкая (Ренклоды)
460
200
60
60
Смородина белая и красная
1500
400
110
110
Смородина черная
2260
600
100
100
Яблоки дикие
550
250
50
50
Яблоки культурные
100
150
30
30
Яблоки ранетки и китайки
680
250
40
40
Полусладкие вина непрочные и во время хранения могут забродить.
Для предупреждения повторного брожения и доведения нормы содержания
сахара, вино обрабатывают специальным способом.
Готовое разлитое в бутылки вино хранят до употребления.
Перед употреблением добавляют в него сахарный сироп, который готовят из
сырья, из которого приготовлено вино. Для этого берут 1 л сока и 800 г
сахара, нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки
емкостью 200 - 250 мл, закрывают прокипяченными пробками, пастеризуют 15
минут при 75 °С и пробки заливают парафином.
Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием сока предварительно
слегка прогревают в эмалированной посуде. Сахарный сироп можно приготовить и
на воде, и на вине. Сироп из вина можно не пастеризовать.
Очень вкусное вино получается,
если вместо сиропа, перед употреблением в него добавить на 1 л вина 50 - 100 г
липового или цветочного меда. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина.
Полусладкое вино хранят при температуре ниже 15 °С, так же, как сладкое вино.
