Сидр. Технология приготовления
Сидр - легкий освежающий напиток из сока яблок с содержанием спирта 5 - 7 % об. и сахара - сухой 0,3 %, полусухой 5 %, сладкий 8-10 %. Цвет сидра от светло-соломенного до светло-желтого с зеленоватым оттенком. Сидр содержит повышенное количество углекислоты и является игристым вином. Для приготовления сидра используют сорта яблок, сок которых при брожении приобретает легкую горечь и терпкость - Антоновку, Анисы, Апорт, Боровинку, Кальвиль снежный, Уэльси, Славянку, Ренет Симиренко и другие с подобной характеристикой мякоти и сока.
Приготовление сидра
Сусло готовят обычным способом, но сахара должно быть, около 10 %, а при недостаточной кислотности можно добавить до 20 % сока дикорастущих яблок. Для брожения добавляют 3 - 5 % дрожжей (закваски), Сбродившее сусло снимают с осадка, добавляют 30 - 45 г/л сахара и устанавливают на повторное брожение. Виноматериал вновь снимают с осадка, при необходимости добавляют сахар, разливают в бутылки и ставят на хранение. Хранят сидр при температуре не превышающей 10 - 15 °С.
Яблочный уксус
При повышенной температуре брожения, в сусле и в готовом вине может возникнуть уксуснокислое брожение. В результате вино превращается в столовый уксус. Способствуют этому высокая температура, свободный доступ воздуха, малое содержание спирта, пониженная кислотность. Уксусное брожение может развиваться спонтанно, независимо от желания хозяина. Но поскольку яблочный уксус используется как лечебное средство, лучше его готовить по специальному рецепту и технологии.
Яблоки моют, измельчают, можно на крупной терке, добавляют на 1 кг яблок 1,5 л теплой кипяченой воды, 150 г сахара, 15 г хлебных дрожжей и 30 г черного хлеба. Засыпают в стеклянный бутыль, завязывают горловину тонкой тканью или марлей в 3 - 4 слоя и ставят для брожения при температуре 25 - 30 °С. Брожение продолжается 3-4 недели. В середине периода, через полторы-две недели после постановки на брожение, сусло снимают с осадка. После окончания брожения, процеживают, разливают в бутылки и хранят в холоде.
