Сайт про любимые напитки - Сладкие (десертные) вина

Сладкие (десертные) вина могут быть приготовлены практически из любого сырья. Количество воды и сахара, добавляемые в расчете на 1 л сока, для приготовления сусла с кислотностью 0,8 % указаны в таблице:

Культура	До брожения		Сахар в период брожения, г
Культура	вода, мл	сахар,г	на 4 день	на 7 день	на 10 день
Айва японская	3200	830	150	150	150
Вишня кислая (Любская и др.)	500	240	50	50	50
Вишня сладкая (Владимирская)	300	220	40	40	40
Земляника	300	270	40	40	40
Клюква	2160	680	100	100	100
Крыжовник	1200	410	70	70	70
Малина	700	290	60	60	60
Рябина Невежинская, Гранатная	800	330	60	60	60
Рябина черноплодная	300	200	40	40	40
Сливы кислые (Венгерки)	500	240	50	50	50
Сливы сладкие (Ренклоды)	300	240	30	30	30
Смородина красная и белая	1200	490	60	50	50
Смородина черная	1800	580	90	90	90
Черника	400	260	40	40	40
Яблоки культурные	50	100	30	20	20
Яблоки ранетки, китайки, дикие	500	220	50	50	40

Поскольку необходимо добавлять значительное количество сахара, для обеспечения равномерной работы дрожжей вносят его в четыре срока - при приготовлении сусла, на 4-й, 7-й и 10-й день брожения.

Чтобы придать вину, мягкость, полноту вкуса и сладость, после окончания брожения, перед розливом на хранение, в виноматериал добавляют сахар из расчета на 1 л: для ликерных вин - 200 г, для десертных 100-160 г. Сахар вносят в виде сиропа, растворяя его в небольшом количестве вина. Готовое вино разливают в бутылки или банки до половины горлышка, плотно закупоривают крышками или пробками (корковые пробки заливают парафином) и наклеивают этикетки с названием вина, сорта и года приготовления.
Правильно приготовленное сладкое (десертное) вино хорошо хранится, не подвержено заболеваниям и уксусному брожению, не плесневеет. Хранить вино можно и при температуре выше 15 °С. Максимально хороший вкус вина из смородины, малины и вишни приобретают при выдержке 2-3 месяца из крыжовника и земляники - полгода, из рябины - год и более. Хранение плодово-ягодного вина аналогично хранению виноградного вина.