В полусладких винах меньше спирта, сахара и экстрактивных веществ, чем в десертных. Это легкий и приятный напиток. Для его приготовления не следует использовать плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина), или с очень высокой кислотностью (клюква, японская айва).   Для приготовления полусладкого вина в отжатый сок также добавляется сахар и вода, но сахар добавляют в три приема - при приготовлении сусла, на 4-й и 7-й дни сбраживания (см. табл. ):

Культура	До брожения		Сахар после брожения, г
	вода, мл	сахар, г	на 4 день	на 7 день
Вишня кислая (Любская)	780	300	40	40
Вишня сладкая (Владимирская)	460	200	60	60
Земляника	540	250	50	50
Крыжовник	1520	400	100	100
Малина	980	350	50	50
Рябина черноплодная	400	220	50	50
Слива кислая (Венгерка)	720	300	40	40
Слива сладкая (Ренклоды)	460	200	60	60
Смородина белая и красная	1500	400	110	110
Смородина черная	2260	600	100	100
Яблоки дикие	550	250	50	50
Яблоки культурные	100	150	30	30
Яблоки ранетки и китайки	680	250	40	40

Полусладкие вина непрочные и во время хранения могут забродить. Для предупреждения повторного брожения и доведения нормы содержания сахара, вино обрабатывают специальным способом.   Готовое разлитое в бутылки вино хранят до употребления. Перед употреблением добавляют в него сахарный сироп, который готовят из сырья, из которого приготовлено вино. Для этого берут 1 л сока и 800 г сахара, нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки емкостью 200 - 250 мл, закрывают прокипяченными пробками, пастеризуют 15 минут при 75 °С и пробки заливают парафином.   Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием сока предварительно слегка прогревают в эмалированной посуде. Сахарный сироп можно приготовить и на воде, и на вине. Сироп из вина можно не пастеризовать.   Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа, перед употреблением в него добавить на 1 л вина 50 - 100 г липового или цветочного меда. Особенно выигрывают от этого яблочные и крыжовниковые вина.   Полусладкое вино хранят при температуре ниже 15 °С, так же, как сладкое вино.